制作巴鱼水饺馅需要将肥料较大的巴沙鱼处理和剁碎的过程，以下是具体的步骤：

* 巴沙鱼500克，葱两根，姜一小块，料酒两勺，花椒少量，食盐适量。

* 将巴沙鱼鳃和内脏清理干净后分割成8-10块，然后用刀背顺着鱼骨的方向刮下鱼肉，重复操作直到所有鱼肉都被刮下。

* 将葱姜捏出汁水，加入刮好的鱼肉沫中，混合均匀。为了避免馅出水，可以分成几次加入葱姜汁，每加一次都要朝一个方向把鱼肉搅打上劲。

* 花椒熬成花椒油备用(去掉花椒只取油)，等鱼肉馅搅得差不多，没有多余水分时，淋入花椒油，继续搅拌均匀即可。

提示：建议在搅拌过程中加入少量淀粉帮助馅成型和提高口感。制作过程要确保所有工具和食材的卫生和新鲜。包饺子的方法和常见的操作步骤相同，将馅包裹在饺子皮中，之后按照个人口味煮制或者煎制。可以用做巴沙鱼的烹饪方法来烹饪巴沙鱼馅的水饺，如加水煮熟或煎烤至两面金黄等等。整道菜一定要将这些食材充分地混合在一起来达到更好的口感和味道。